Ceviz Ezmesi Nedir ve Nasıl Yapılır?

Burdur usulü ceviz ezmesi, eski çağlardan beri sadece Burdur'da yapılan eşsiz bir tatlıdır. Eşit oranda ceviz, irmik ve şeker karışımından hazırlanan son derece macun kıvamında ve hafif bir üründür. Besin değerleri aşağıda verilen irmik ve cevizin doğal formundan üretildiği için vücudun ihtiyacını karşılayacak içeriklere sahip, son derece sağlıklı ve dengeli bir besindir. Ceviz aynı zamanda omega-3 yağ asitleri açısından da zengindir ve kalp sağlığına faydalıdır. Omega-3 yağ asitleri kolesterol seviyesini düşürür, kan basıncını düzenler ve kalp-damar hastalıklarının önlenmesine yardımcı olur. İrmiğin de pek çok faydası vardır. İçerdiği lif, protein ve kompleks karbonhidratlar sayesinde tokluk hissi sağlar ve kan şekerinin hızlı yükselmesini engeller.

B vitaminleri açısından da zengin olan irmik, sinir sistemi ve beyin fonksiyonlarına faydalıdır. Şerbetli tatlılarda kullanılan cevizli irmik helvası da sağlıklı beslenme açısından önemli bir seçenektir. Ancak şeker içeriğinin yüksek olması nedeniyle tüketiminin sınırlandırılması gerekmektedir. Ayrıca hazır irmik helvasında ilave şeker miktarı fazla olabileceğinden ev yapımı, şekersiz veya az şekerli tarifler tercih edilmelidir.

Meşhur Burdur Ceviz Ezmesi

Burdur'un en meşhur tatlısı ceviz ezmesidir. Burdur'a gelenler bu lezzeti tatmadan şehirden ayrılamazlar. Lezzetinin sırrı bölgede yetişen ceviz ve şekerde gizli. Burdur ceviz ezmesi, eski çağlardan beri sadece Burdur'da yapılan eşsiz bir Burdur ikramıdır. İrmik ve cevizin doğal karışımından üretildiği için son derece sağlıklı ve dengeli bir besin değerine sahiptir. Vücudun ihtiyacını karşılayan maddeler de vardır. Ceviz ve irmik kendi yağı dışında hiçbir yağla karıştırılmaması ve cevizin kolesterolü önleyici özelliği olması nedeniyle sağlıklı besinlerdir.

Bu tatlı, kaynayan şerbetin içerisine ceviz ve irmiğin ilave edilip karıştırılmasıyla yapılır; Kaynatılmadığı, kavrulmadığı, temperlenmediği veya başka bir şekilde işlenmediği için çok yumuşaktır. Bu üretim yönteminde ceviz ve irmiğin doğal yapısı bozulmadığı için bu maddelerin vücuda faydaları korunmuş olur. Cevizin içerdiği fosfor ve kalsiyum nedeniyle zihinsel yorgunluğu giderir, kemik ve dişleri güçlendirir.

Standart ceviz ezmesi, genellikle cevizin kabuğunun çıkarılıp daha sonra cevizin öğütülmesi veya blenderde toz haline getirilmesiyle hazırlanan bir macun türüdür. Ceviz ezmesi genellikle tatlandırıcılar, tuz ve bazen de bitkisel yağ gibi bileşenlerin karıştırılmasıyla yapılır. Ceviz yağı sağlıklı yağlar, lif, protein ve mineraller gibi besinler açısından zengin bir besindir. Protein ve besin değeri bakımından zengin olduğundan özellikle vegan ve vejetaryen beslenme için faydalı bir kaynak olabilir.

Ceviz ezmesi potasyum açısından zengindir

Sinirlerin uyarılması ve kas dokusunun çalışması için potasyum gereklidir. Magnezyum içerdiğinden kas gevşetici kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna katkıda bulunur. Oksijenin akciğerlerden dokulara taşınmasına yardımcı olan ve kansızlığı önleyen "demir" açısından zengin bir besindir. Doğal bir tada sahip olduğundan bazı tariflerde şeker ve tatlandırıcı kullanılmadan da kullanılabilir. Ancak bazı üreticiler ilave şeker veya diğer tatlandırıcıları kullanabilir. Bu nedenle etiketleri okumak ve içindekileri kontrol etmek önemlidir.